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山楂汁的加工

2019/8/7 9:56:29      点击:

山楂汁的加工


山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉质地紧密,果核所占比例较大,因此,难以用压榨法制取山楂原汁。目前,国内生产的各种山楂饮料,基本上都是采用水质渗浸工艺,抽提山楂肉的可溶性物质,而得到山楂的水质渗浸液(习惯上称为山楂原汁),然后再以原汁为主料生产各种山楂饮料及果冻制品。

工艺流程:原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。

加工方法:

(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料,特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质,洗涤浸泡时间不宜过长。

(2)破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。

(3)软化是渗浸法提取果汁的关键,一般软化温度85-95℃,时间20-30分钟。

(4)渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的3倍,软化后滤汁,第二次用水量减至果重的1-2倍,以后相同。合并滤汁。

(5)过滤、澄清可用酶制剂法粗滤,澄清处理后再精滤。

(6)调配调至含糖量15%-18%,含酸量0.5%-0.7%。

(7)装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重280克杀菌式:(5′-10′)/100℃。冷却。