你的位置:首页 > 新闻动态 > 企业新闻

鲜奶油的基本常识

2018/10/13 19:27:26      点击:

鲜奶油的基本常识

来源:网络  
核心提示:一、验收 1、产品需仍保持冷冻状态。 2、如产品抵达时已部分解冻(含液体及冰块的混合物)或已解冻,应立即向组长或店长反映,
 
一、验收
 
    1、产品需仍保持冷冻状态。

    2、如产品抵达时已部分解冻(含液体及冰块的混合物)或已解冻,应立即向组长或店长反映,若产品温度在10℃以上,则不应收货,但产品在10℃以下,这样便不可再冷冻,立即将产品放入冷藏柜,并要再两周内用完。
 
    注意:冷冻产品可能可以挤捏的,它并不一定冻的硬硬的,冷冻是指温度低于—15℃
 
二、贮存
 
    1、未开盖的奶油,于—18℃可存储一年,于2—7℃冷藏柜储存2周。

    2、已打发的奶油,可于2—7℃冷藏柜储存3天。
 
    注意:未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质
 
三、打发操作程序
 
    1、将未打发的奶油放于2---7℃冷藏柜内24—48小时以上,待完全解冻后取出。

    2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在2---7℃,容量在搅拌缸的20%--25%。

    3、先用低速搅拌1分钟后,转中速打发直至奶油表面光泽消失,可以稍微与缸边分离及有软峰出现,再转低速搅拌1分钟消除过多的气泡使奶油更细腻。

    4、室温要求15—26℃为最佳。
 
注意:
 
    1、奶油打发前的温度不应高于7℃,低于2℃,否则都会影响奶稳定性和打发量。

    2、室温过高或过低都会改变打发的时间,打发量,最重要是影响其打发后的稳定性。

    3、置于搅拌缸内未打发的奶油容量不能低于缸容量10%,也不能高过缸容量的25%,否则都会影响奶油的重量
 
存放:
 
    1、打发后奶油即可使用,待用的已打发奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

    2、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
 
    注意:为了卫生及延长货架期,不应该放在室温下。
 
用途:
 
     奶油可用于蛋糕夹层,表面和装饰,也可用奶油做暮斯,冷冻奶油果杯等。
 
四、特殊情况操作程序
 
    1、鲜奶油着急使用,而鲜奶油未解冻:将鲜奶油放入冷水中浸泡使之解冻,倒入搅拌缸中,如有冰渣,用慢速搅拌使之溶化,再按正常程序打发。

    2、夏天天气温度过高,鲜奶油如何打发:第一种情况在带有1/4的冰渣倒入搅拌缸中,用慢速搅拌使之溶化,再按正常程序打发;第二种情况鲜奶油充分解冻,温度偏高,加入1/4未解冻的鲜奶油,倒入搅拌缸中,用慢速搅拌使之溶化,再按正常程序打发。